EL Olfato es el sentido que se pone en situación de alerta dentro de la gastronomía. Quién no ha pasado por un escaparate o mostrador de una tienda y al contemplar un producto determinado no ha sentido un picazón en el estomago, o un aumento de saliva en su boca al observar un producto expuesto en ella, más aun si la visión es en un tiempo cercano a la hora de comer o en un momento de apetito. Desconoce si después, el sabor del producto o el cocinado del mismo colma las expectativas que ofrece, pero de lo que no hay duda es que sólo su aspecto ha conseguido despertar su apetito.
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